Cake met olijfolie in plaats van boter

Soms ontdek je iets nieuws waarvan je denkt: waarom heb ik dit niet eerder gedaan?

Dat had ik met deze cake.

Ik wilde experimenteren met een gezonder alternatief voor roomboter en besloot olijfolie te gebruiken. Misschien wist jij het al, maar voor mij was het een verrassing: je kunt boter in cake volledig vervangen door olijfolie. En niet zomaar… het resultaat was een verrassend zachte, frisse en luchtige cake.

Voor deze cake gebruikte ik onze Agostini BIO Extra Vierge Olijfolie. De smaak is mild en rond, waardoor hij perfect werkt in zoete baksels. Zeker in combinatie met citrus.

Waarom bakken met olijfolie?

Olijfolie is niet alleen een fijn ingrediënt om mee te werken, maar brengt ook mooie voedingsvoordelen met zich mee:

• Rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten

• Bevat krachtige antioxidanten

• Ondersteunt hart en hersenen

• Draagt bij aan een gezonde hormoonhuishouding

• Heeft een ontstekingsremmende werking

Misschien denk je - "smaakt dat niet vreemd in cake"?

Dat dacht ik ook maar deze sinaasappelcake was oprecht lekker, luchtig en perfect voor koude dagen.

Ik bakte deze cake glutenvrij, met Freee Self-Raising White Flour, gewoon te koop bij AH.
Mijn vriendin met coeliakie kwam gezellig een bakje thee doen, maar eerlijk is eerlijk: mijn eigen buik is er ook echt blij mee. Soms voelt het gewoon fijn om wat minder gluten te gebruiken, zonder in te leveren op smaak of structuur.

⸻

Recept: Sinaasappelcake met olijfolie (glutenvrij)

Ingrediënten

• 4 eieren

• 150 ml extra vierge olijfolie

• 150–180 gram kokosbloesemsuiker

• 1 hele biologische sinaasappel (met schil, goed gewassen, pitten verwijderd)

• Sap van ½ citroen

• 250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel

• ¼ theelepel zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte).

Bekleed een cakevorm met bakpapier of vet deze licht in.

Doe alle ingrediënten in een krachtige blender of mixer.

Een kleine tip: begin met de sinaasappel en voeg daarna de natte en droge ingrediënten om en om toe. Mix maximaal 30 seconden -langer mixen kan een bittere smaak geven door de schil.

Giet het dikke, maar goed gietbare beslag in de cakevorm en bak de cake ongeveer 60 minuten. Open de oven tussendoor niet en vertrouw op het bakproces. Controleer na een uur met een prikker of de cake gaar is. Glutenvrij bakken met olijfolie kan soms iets meer tijd nodig hebben.

Haal de cake uit de oven, prik met een satéprikker kleine gaatjes in de bovenkant en schenk er wat vers uitgeperst sinaasappelsap overheen. De cake neemt dit op, waardoor hij niet droog wordt, maar lekker smeuïg wordt. Laat volledig afkoelen.

⸻

Sinaasappelfrosting

Voor een zachte, frisse topping maakte ik een frosting van:

• 200 gram roomkaas

• 100 gram poedersuiker

• 100 ml slagroom

• Rasp van een (biologische) sinaasappel

Meng alles goed en laat de frosting even opstijven in de koelkast. Verdeel daarna over de afgekoelde cake en decoreer eventueel met sinaasappelschil of plakjes sinaasappel.

⸻

Variatie tips -ook geschikt voor bijvoorbeeld een ontbijtcake.

• Vervang 50 gram meel door amandelmeel voor extra verzadiging

• Gebruik een halve appel (eventueel met kaneel) in plaats van sinaasappel

• Meng 100 gram blauwe bessen door het beslag

• Serveer met (kokos)yoghurt en een handje noten

Geniet ervan!!!